Mejillones tigres rellenos

Ingredientes:

500 gramos de mejillones

un pimiento italiano verde grande

medio pimiento rojo

una cebolla grande

aceite

harina de trigo

leche

pan rallado

huevo

sal y pimienta

nuez moscada

Elaboración:

Limpiamos la cáscara de los mejillones y los ponemos a hervir hasta que se abran. Mientras se cuecen, picamos a daditos los pimientos y la cebolla y lo rehogamos con un poco de aceite y sal.  

Cuando los mejillones estén abiertos los sacamos y limpiamos bien. Luego los picamos en trocitos y lo metemos en la sartén cuando ya estén tiernos los pimientos y la cebolla. A continuación hacemos una bechamel en esa misma sartén con los ingredientes. Para ello añadimos harina que dejaremos que se dore un poco y a continuación la leche. Vamos removiendo y veremos si nos hace falta más cantidad de harina o leche. Cuando quede una masa cremosa incorporamos pimienta y nuez moscada y seguimos removiendo. Tened en cuenta que no puede quedar muy ligera ni muy espesa y que tras dejarla enfriar espesará un poco.

Dejamos enfriar y cuando no queme podemos rellenar la cáscara ya limpia con el relleno. Ya solo queda pasar por huevo batido y pan rallado. A poner aceite bien caliente y a freír estos mejillones tan ricos.

Tartar de salmón sobre cama de guacamole

Ingredientes:

2 trozos de lomo de salmón

4 pepinillos

1 aguacate

medio tomate pequeño

media cebolla pequeña

cilantro

lima

mostaza antigua

vinagre de vino

salsa de soja

salsa worcestershire

mahonesa

agua

sal y pimienta

Elaboración:

Lo primero de todo es limpiar el salmón de espinas y cuando esté limpio, se corta en cuadraditos muy pequeños la cebolla y el tomate que usaremos para el guacamole. En un mortero, ponemos la cebolla con un poco de sal y le damos hasta que quede bien compacto. Luego añadimos el tomate y el aguacate y repetimos. Cuando esté listo, se le añade un chorrito de lima, cilantro picado y pimienta.

Por otro lado, troceamos el salmón a cuadraditos y le incorporamos los pepinillos en rodajitas y una cucharada de mostaza antigua y removemos para que se mezcle bien. Después le ponemos una cucharada (no muy colmada) de mahonesa rebajada con un poco de agua, dos chorritos de vinagre de vino, una cucharadita de salsa de soja y otra de salsa worcestershire, junto con un poco de sal y pimienta. Ahora removemos todo bien y dejamos macerando un poco. En mi caso lo dejé alrededor de 2 minutos mas o menos. Ya solo falta emplatar con la ayuda de un molde donde ponemos un poco de aguacate y arriba salmón. 

Un plato rico y fresco. A disfrutar!

Es la primera vez que lo hacía y probablemente el tartar original no sea así, pero a mi me encantó el resultado. Eso sí, la próxima vez quizás trocee el salmón en daditos más pequeños. Si lo hacéis más pequeños tened en cuenta que necesitaran menos tiempo en el macerado.

Calabacines blancos rellenos

Este año, aquí en Málaga el invierno parece que no llega, así que os dejo una receta que suelo hacer con el buen tiempo: calabacín blanco relleno. Los suelo hacer de distintos rellenos y este que os explico a continuación es uno de ellos.

Ingredientes:

2 calabacines blancos

1 lata de maíz

2 latas de atún

6 pepinillos

2 pimientos morrones de lata (también se les puede poner del piquillo)

1 huevo cocido

Mayonesa

Agua y sal

Elaboración:

En una olla con el agua y un poco de sal, ponemos a cocer los calabacines abiertos por la mitad alrededor de 15-20 minutos. Cuando estén tiernos se sacan y se ponen sobre papel absorbente de cocina para que vayan soltando todo el agua sobrante. Mientras tanto, cogemos un bol y ponemos el atún desmenuzado, el maíz, los pepinillos en rodajitas y los pimientos y el huevo a cuadraditos. A todo ello, le incorporamos mayonesa a nuestro gusto y removemos. Ahora cogemos los calabacines y le sacamos la pulpa con ayuda de una cuchara. Sólo falta rellenar y dejar enfriar en la nevera.

Esta receta también se podría hacer con salsa rosa y otros ingredientes como he mencionado antes, por ejemplo, palitos de mar, gambas, etc.

Como no podía faltar aquí sale de nuevo mi pinche Rocky.

Saladitos variados

Ingredientes:

Una masa de hojaldre

Un huevo batido

Queso rallado

Paté

Atún

Tomate frito

Sobrasada

Jamón cocido

Orégano

Ajonjolí

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200º C. Se extiende la masa de hojaldre y se divide en 4 tiras (una para cada relleno). Ponemos relleno y enrollamos y vamos cortando para que salga cada uno de los saladitos como se refleja en la foto. Así con los demás. Yo en mi caso los rellené de jamón cocido y queso rallado, sobrasada, atún (en mi caso lo mezclé con un poco de tomate frito) y de paté de salmón. Se puede elegir multitud se sabores, a vuestro gusto. Para decorar se pinta con huevo batido y se decora con queso rallado, ajonjolí y orégano. 

Listo para meterlos en el horno y sacarlos cuando estén doraditos.

Ahora solo falta disfrutar de cada uno de ellos en familia o con los amigos. Se puede comer tanto frío como calentitos.

Para Navidad se pueden hacer e innovar con sabores distintos.

Potaje de garbanzos con bacalao y zanahoria

Ingredientes (para 2 personas):

160 grs. de garbanzos (al ponerlo en remojo estará bien para dos personas)

150 grs. de bacalao desalado

2 dientes de ajo

4 cucharadas de tomate frito o triturado

1 huevo cocido

Media cebolla grande

Media cucharadita de pimentón dulce

1 zanahoria grande o dos más pequeñas

Aceite

Sal y pimienta

Elaboración:

Poner la noche anterior en remojo los garbanzos. Picamos en cuadraditos la zanahoria y cebolla y el ajo en láminas no muy gordas. Si el bacalao es en lomos como en mi caso, lo desmenuzamos. Luego ponemos en la olla express un poco de aceite y sofreímos el ajo y la cebolla con sal y pimienta. Más tarde incorporamos el tomate y pimentón y removemos. Seguidamente ponemos los garbanzos y la zanahoria y lo dejamos cocinar con la olla cerrada unos 15-18 minutos aprox. Ya solo falta añadir el bacalao y dejar cocinar durante 3-5 minutos más. Ello dependerá también de cómo estén los garbanzos. Y para decorar huevo cocido.

Os invito a que probéis a hacer la receta, estaba buenísima. Los garbanzos tiernos y untuosos, se deshacían en boca.

Espaguetis con salmón

Ingredientes:

200 grs. de espaguetis

180 grs de salmón

1 brick pequeño de nata de cocinar

Una cebolla

Queso parmesano

Germinados de ajo

Aceite

Sal y pimienta

Elaboración:

En una sartén con aceite ponemos a pochar la cebolla con un poco de sal y luego añadimos el salmón a taquitos y la pimienta. En una olla cocemos la pasta y escurrimos cuando esté lista. Ahora vertemos la nata en la sartén para que se cocine. Cuando esté lista, incorporamos la salsa en la olla para mezclarla con los espaguetis e incorporamos un poco de queso parmesano para que coja calor y se funda. Ya solo falta emplatar y decorar con germinados de ajo.

No tenéis por qué decorar así, pero me apetecía darle un toque crujiente y un sabor un poquito más fuerte.

Fresas con chocolate blanco y negro

A veces dan ganas de comer fruta de manera diferente, ya sea en batido, zumo o con algo que le aporte más dulzor si cabe. Así que aquí os dejo una recetita fácil y rápida de fresas con chocolate. A mi me pirran porque la combinación es perfecta.

Ingredientes:

Fresas (la cantidad que queráis, yo en este caso hice seis para dos personas)

6 onzas de chocolate blanco de repostería

6 onzas de chocolate negro de repostería

Canela

Nata montada de spray

Elaboración:

Lavar bien las fresas y derretir el chocolate por separado en el microondas. Hay que estar pendiente de que no se nos queme, así que ponemos poco tiempo y si hace falta más, se pone otro rato. Luego le añadimos un poco de canela a cada chocolate, removemos y bañamos las fresas en él. Tenemos que meterlas en la nevera en un plato que previamente hemos envuelto de papel film para que sea más fácil despegarlas cuando el chocolate se haya solidificado. Ya solo nos queda sacarlas y decorar como queramos, yo le puse un poco de chocolate del sabor opuesto y nata montada.

Además de las fresas también se puede hacer con otras frutas como el plátano, cerezas...

Ensalada de alubias con atún

Ingredientes:
Un tarro de alubias blancas
Una lata de atún en aceite de oliva
Una cebolla pequeña
Vinagre de vino
Perejil fresco
Sal

Elaboración:
Cogemos el tarro de alubias, las enjuagamos y las dejamos escurrir. Picamos la cebolla (como más os guste, yo lo hice en juliana) y el perejil. Cuando las alubias estén bien escurridas, se le pone la cebolla y el atún sin escurrir (así aprovechamos el aceite de la lata). Luego se le echa sal , perejil, vinagre y a remover.

Es una ensalada fresquita para el verano y que admite mucho más ingredientes como pimiento, huevo cocido...

Patatas Hasselback al horno

Ingredientes:

2 patatas pequeñas

Mantequilla

1 diente de ajo rallado

ralladura de medio limón pequeño

Pimienta molida

Sal

Romero

Elaboración:

Cogemos las patatas y las lavamos muy bien. Luego vamos haciendo cortes como los que se ven en la imagen. Para que el corte no vaya hacia bajo del todo y parta la patata demasiando, podemos poner palillos de dientes de manera horizontal. De esa forma quedaría un palillo, la patata y otro palillo. Cuando estén cortadas, las dejamos en una fuente de horno y con ayuda de una brocha, le ponemos mantequilla en pomada mezclada con la ralladura de limón y el ajo por arriba, la pimienta, la sal y el romero (yo lo puse fresco).

Con el horno precalentado a 200º , ponemos las patatas unos 35-40 minutos. Siempre vigilando que no se quemen, ya que cada horno es un mundo.

Guacamole en conos

Ingredientes:

Un aguacate

Medio tomate (1/4 si es grande)

Media cebolla (1/4 si es grande)

Pimienta

Sal

Limón

Un poco de cilantro fresco

Elaboración:

Picamos a cuadraditos muy pequeños la cebolla y el tomate. Luego sacamos el aguacate de la piel y lo ponemos en el mortero con los ingredientes que hemos picado anteriormente. Cuando esté todo homogéneo, ponemos cilantro picado con las tijeras, pimienta, sal y un poquito de limón. Todo ello lo removemos bien para que se mezcle todo y listo para comer.

En casa nos lo solemos comer con dips, pero esta vez, se me ocurrió hacerlo de esta forma y la verdad es que también estaba muy bueno. Como consejo, os diría que hay que rellenarlos en el momento porque sino el cono se emblandece. Para rellenarlo hay que hacerlo con una manga pastelera, y sino con una bolsita de plástico.

Tortilla de la abuela de Giraldo

 

Hoy mi entrada va dirigida a este marca llamada Giraldo. El otro día recibí en casa este pedido de dos tortillas de la abuela. Ya he cocinado las dos y cocinaría muchas más porque me han encantado.

No son las típicas que te vienen ya cocinadas, listas para meter en microondas. Ésta como bien indica en el paquete, está lista en 4 minutos, pero le da mil vueltas a las que he mencionado anteriormente. No tiene nada que envidiarle a la que se hace en casa y la tienes lista en un plis plas. Aquí os dejo los pasos a seguir que bien indica el paquete.



 

 

A mi me gusta jugosita y queda exquisita. Además no hay que añadirle la sal ni nada, viene con todo en su tupper ¡SOLO CALENTAR! de verdad que no dudo en hacer un pedido. Aparte también tienen otros productos que no he tenido el placer de probar, pero que no dudaré en compartirlo nuevamente con vosotros si pruebo algo nuevo.

Salchichas frescas al vino

Ingredientes:

1,5 kg. de salchichas frescas

Dos cebollas

Vino blanco

5 clavos

Aceite

Sal

Pimienta

Elaboración:

En una sartén con aceite ponemos las salchichas a fuego medio-alto para que se doren. Cuando estén selladas, las retiramos y en esa misma sartén ponemos la cebolla en juliana a fuego lento con un poquito más de aceite para que se poche y quede tierna y ponemos los clavos, la sal y la pimienta. Después volvemos a incorporar las salchichas con la cebolla que ya está dentro y ponemos un buen chorreón de vino blanco. Dejamos que se terminen de cocinar a fuego medio y que el alcohol se vaya consumiendo. Si vemos que le falta un poquito más de caldo podemos incorporar un poquito de agua.

Fajitas de pollo

Ingredientes (2 personas):

Una pechuga de pollo

Un pimiento verde italiano

Medio pimiento rojo

Medio pimiento amarillo

Una cebolla pequeña

Un paquete de tortillas mexicanas

Especias de fajitas

Aceite

Tomate para fajitas (también os explico como hacerlo casero)

Elaboración:

Para empezar partimos todas las verduras y el pollo en tiras. Después ponemos en la sartén con un poco de aceite las verduras y dejamos que se hagan poco a poco. Cuando estén tiernas, ponemos el pollo y le echamos las especias de fajitas (no hay que añadir sal porque ya viene incluida). Después las ponemos en las tortillas previamente calentadas en una sartén. El tomate lo podemos incorporar dentro o sino, a libre elección del comensal.

Para el tomate, no es nada más fácil que poner pimiento verde y cebolla muy picadito en una sartén y cuando esté tierno, añadir tomate triturado y dejar cocinar a fuego lento. A quien le guste el pique puede añadir pimentón picante o guindilla, eso para lo más arriesgados!

Cestitas marineras

 





Ingredientes:

Un paquete de masa de empanadillas

100 gr. de gambitas

5 palitos de surimi

1 aguacate maduro

Varias hojas de lechuga

3 cucharadas de mahonesa

Un chorreón de kétchup

Un poco de jugo de naranja

Un chorrito de brandy o whisky (opcional)

Sal

 

Elaboración:

Ponemos a cocer las gambitas con un poquito de sal y luego las pelamos. Partimos el aguacate a trocitos, los palitos de surimi y la lechuga en tiritas finas. En una sartén con bastante aceite caliente, cogemos dos coladores o dos cucharas (siempre que sea uno más grande que otro). Yo en mi caso lo hice con dos coladores, donde ponemos una masa en el grande y con el pequeño apretamos para que no suba la masa mientras freímos. Después de tener todas fritas, nos ponemos con la salsa, donde mezclamos la mahonesa, el kétchup, el jugo de naranja, el brandy o whisky y un poquito de sal. En un bol ponemos todos los ingredientes y los mezclamos con la salsita. Y ya podemos ponernos a rellenar las cestitas.

 

Quedan muy crujientes y ricas, además admite multitud de rellenos, hasta dulces!

 



 

 

 

 



Fideos tostados con gambones y alioli del piquillo

   
Ingredientes:
160 gr. de fideos número 0 o de cabello de ángel (es decir, los más finos)
6 gambones
6 dientes de ajos
2 pimientos del piquillo
Leche
Aceite de oliva
Aceite de girasol
Sal

Elaboración:
Pelamos los gambones y en una olla ponemos las cáscaras (incluidas las cabezas que presionaremos con la cuchara para que suelte el jugo). Una vez doraditas, incorporamos agua donde están las cáscaras para hacer el caldo. Debe hervir aproximadamente durante 10 minutos.
Mientras esto se hace, nos ponemos con el alioli de pimientos del piquillo. Cogemos un vaso de batidora y ponemos dos dientes de ajos pelados y troceados, dos pimientos del piquillo, sal y un chorro de leche. Batimos y vamos añadiendo poco a poco aceite de girasol hasta el espesor deseado.
Ahora cogemos una sartén grandecita a fuego bajo-medio y ponemos bastantito aceite de oliva con los gambones y los cuatro dientes de ajos pelados y laminados gorditos con un poco de sal. Cuando estén casi doraditos, retiramos todo para que no se nos queme y añadimos los fideos (si no hay aceite, ponemos más). Subimos un poco el fuego y le damos vuelta constantemente para que se vayan dorando pero que no se nos quemen. Cuando estén doraditos, se va incorporando caldo colado que hicimos anteriormente poco a poco y seguiremos removiendo. Para saber cuando están listos, solo nos hace falta probarlos y rectificar de sal si hace falta.
Ya solo hace falta poner los fideos en el plato, los gambones y los ajitos por encima y a moverlo todo con el alioli...Sin palabras!

Este plato también se puede hacer perfectamente con langostinos.

Aclaración: Yo suelo hacer el alioli con aceite de girasol porque el de oliva es más fuerte y a veces es demasiado potente el sabor.